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ラーメンのおいしい具材メンマ

ラーメンくらいでしか活用法をなかなか見ない食材、メンマ。そもそもメンマとはなんぞや?からご説明。

メンマとは

メンマ(麺麻)は、タケノコを乳酸発酵させた加工食品。支那竹(シナチク)とも呼ばれる。

メンマはもともと中国南部や台湾において、マチク (麻竹、Dendrocalamus latiflorus Munro)を発酵させ食用としていた食品である。

日本の竹とは異なる支那の竹が原料であることから、日本語では元来「支那竹」と呼ばれていた。 「メンマ」という名称は、台湾出身で丸松物産創業者の松村秋水が第二次世界大戦後に考案したものである。語源は「ラーメン上のマチク」で、中華民国政府の抗議を受けての命名とされる。麺料理に載せる細切りの具材を指す「麺碼児」(ミエンマール、繁体字: 麵碼兒、簡体字: 面码儿、拼音: miànmǎr)がマチクに固定化したという異説もある。

収穫時期のマチクは鎌で切り取れるくらいの柔らかさで日本の竹とは質感が違う。発酵した麻竹を乾燥塩漬けしたもの、それを水で戻し塩抜きしたもの、さらにそれに味付けしてそのまま食べられるように調理した物などが流通している。先端の柔らかい部位は「穂先メンマ」と呼ばれている。

おつまみ、炒め物などにすることも。

おいしいメンマグルメ

今日のじいさんの晩飯はメンマラーメン#金魚ごはん https://t.co/G8xluZyqrU
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参考

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